Kromka chleba ze smalcem była podstawowym chłopskim jadłem w tradycyjnej kuchni wielu krajów, przede wszystkim słowiańskich i germańskich. Jest wytapiany najczęściej ze słoniny wieprzowej. Przeznaczony do bezpośredniego spożycia często wzbogacany jest o odrobinę soli, kawałki rozdrobnionej kiełbasy i cebuli lub skwarki, czasami też inne, mniej konwencjonalne dodatki jak np. kawałki drobno pokrojonego jabłka.

Smak:                         ( 5 głosów )
Stopień trudności:   ( 3 głosów )

Potrzebne składniki:

• 1 kg surowej słoniny
• 2 małej wielkości cebule
• 1 dużo jabłko
• 1,5 ząbka czosnku
• 5 gram soli
• 5 gram mielonego pieprzu białego
• 7 gram majeranku
• 100 ml mleka lub 50 ml wody

Sposób przyrządzenia:

Słoninę kroimy w drobną kostkę, choć lepsze efekty osiągniemy mieląc ją w maszynce do mięsa na sitku o 4-6 mm otworach (im mniejsze, tym wytapianie słoniny przebiega szybciej). Słoninę wkładamy do odpowiedniej wielkości garnka lub głębokiej patelni i topimy ją na małym ogniu, mieszając co kilka minut do czasu, aż w wytopionym smalcu skwarki będą w miarę swobodnie pływać i się zeszklą. Trwa to z reguły około godziny. W miarę potrzeb możemy dolać do smalcu do 100 ml mleka ewentualnie wody. Wtedy jego konsystencja będzie lepsza, co sprzyjać będzie jego rozsmarowywaniu.

W wolnej chwili obieramy jabłko, które następnie ścieramy na tarce. Następnie na patelnię dodajemy jabłko, przyprawy, sól, wyciśnięty czosnek oraz cebulę. Trzymamy je jeszcze przez 3 minuty na ogniu, mieszając co chwilę. Trzeba pamiętać, że smalec nawet po zdjęciu z ognia gotuje się jeszcze przez chwilę, ważne jest więc aby nie zdjąć go za późno z ognia, bo skwarki i cebulka będą przypalone. Całość wlać do większego naczynia najlepiej ceramicznego lub kamionki i pozwolić ostygnąć. Później możemy przełożyć smalec do salaterek lub słoiczków oraz włożyć do zakrzepnięcia do lodówki. Teraz jest już gotowy do spożycia i rozsmarowania np. na świeżej chrupiącej kromce chleba. Smalec można przechowywać w lodówce w słoiku do 6 miesięcy.