Kromka chleba ze smalcem była podstawowym chłopskim jadłem w tradycyjnej kuchni wielu krajów, przede wszystkim tych słowiańskich i germańskich. Jest wytapiany najczęściej ze słoniny wieprzowej. Przeznaczony do bezpośredniego spożycia często wzbogacany jest o odrobinę soli, kawałki rozdrobnionej kiełbasy i cebuli lub skwarki, czasami też inne, mniej konwencjonalne dodatki jak np. kawałki drobno pokrojonego jabłka. Smalec delikatesowy wyrabiany jest na bazie smalcu tradycyjnego z dodatkiem kakao i śliwkowych powideł. Połączenie to smakuje wyjątkowo dobrze.

Smak:                         ( 3 głosów )
Stopień trudności:   ( 1 głos )

Potrzebne składniki:

• 0,6 kg surowej słoniny
• 1 duże jabłko
• trzy łyżki śliwkowych powideł
• 10 g tymianku
• 5 g szałwi
• 5 g soli
• 40 gram cukru (trzy czubate łyżki)
• 20 gram kakao (dwie łyżki)
• 100 ml mleka lub 50 ml wody

Sposób przyrządzenia:

Słoninę kroimy w drobną kostkę, choć lepsze efekty osiągniemy mieląc ją w maszynce do mięsa na sitku o 4-6 mm otworach (im mniejsze, tym wytapianie słoniny przebiega szybciej). Słoninę wkładamy do odpowiedniej wielkości garnka lub głębokiej patelni i topimy ją na małym ogniu, mieszając co kilka minut.

W wolnej chwili obieramy jabłko, które następnie ścieramy na tarce. Słonina ma się topić do czasu, aż w wytopionym smalcu skwarki będą w miarę swobodnie pływać i się zeszklą. Trwa to z reguły około godziny. W miarę potrzeb możemy dolać do smalcu do 100 ml mleka ewentualnie wody. Wtedy jego konsystencja będzie lepsza, co sprzyjać będzie jego rozsmarowywaniu.

Następnie dodajemy powidła, przyprawy i kakao. Trzymamy je jeszcze przez 3 minuty na ogniu, mieszając co chwilę. Trzeba pamiętać, że smalec nawet po zdjęciu z ognia gotuje się jeszcze przez chwilę, ważne jest więc aby nie zdjąć go za późno z ognia, bo skwarki i cebulka będą przypalone. Całość wlać do większego naczynia najlepiej ceramicznego lub kamionki i pozwolić ostygnąć. Później możemy przełożyć smalec do salaterek lub słoiczków oraz włożyć do zakrzepnięcia do lodówki. Teraz jest już gotowy do spożycia i rozsmarowania np. na świeżej chrupiącej kromce chleba. Smalec można przechowywać w lodówce w słoiku do 6 miesięcy.