Domowe przysmaki

Pełny tytuł: Domowe przysmaki
Volk Renata, Volk Fridhelm

Format: 22,0x28,0 cm, 328 stron
Oprawa: Twarda
Wydawnictwo: Multico
Wydanie: 2009
Tłumaczenie: Mazur Krystyna

Domowe jedzenie smakuje najlepiej. Nic nie zastąpi własnoręcznie upieczonego chleba, świeżo wędzonej ryby czy dobrze ukiszonej kapusty. Zajrzyj do książki "Domowe przysmaki” i przekonaj się, że przygotowanie własnych, zdrowych i smacznych produktów nie jest wcale trudne. Wystarczy wiedza i odrobina dobrej chęci.

W książce "Domowe przysmaki" przeczytasz o tym:

• jak upiec chleb z pełnego ziarna na zakwasie,
• jak przygotować farsz do różnych rodzajów kiełbas,
• w czym tkwi tajemnica dobrze uwędzonej ryby,
• z jakich owoców zrobić najlepszy sok lub wino,
• jaka kapusta jest najlepsza do kiszenia,
• jak skutecznie przechowywać i konserwować żywność.

"Domowe przysmaki" to bogato ilustrowany elementarz dla wielbicieli dobrego, tradycyjnego jedzenia, a także niezwykły poradnik dla ludzi świadomych wagi zdrowego żywienia.

Przysmaki z kapusty kiszonej
Wprowadzenie 12
Historia kapusty 13
Od kapusty dzikiej do warzywnej 13
Od kapusty do kapusty kiszonej 15
Samodzielne kiszenie kapusty 17
Zdrowi dzięki kapuście kiszonej 20
Składniki ważne dla życia 20
Schudnąć dzięki kapuście koszonej 23
Sok z kapusty kiszonej - cudowny środek 23
Czyszczenie jelit 25
Czynnik przeciwwrzodowy 25
Substancje chroniące przed rakiem 25
Potrawy z kapusty kiszonej 28
Dobre przyprawy - dobre trawienie 28
Wyrafinowane sałatki 34
Dobre przekąski 37
Ciasta, pizze i zapiekanki 38
Kapusta z mięsem lub kiełbasą 41
Kapusta kiszona z rybą 46
Kapuściane wariacje 47

Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb
Wprowadzenie 52
Delikatesy z dymu 52
Cele wędzenia 53
Metody wędzenia 53
Od zwykłego pieca do specjalistycznej komory wędzarniczej 59
Małe wędzarnie kompaktowe 59
Wędzenie mięsa 65
Metoda od 250 lat wciąż najlepsza 66
Zaopatrzenie w mięso 67
Bez peklowania nie ma wędzenia 68
Ważne reguły peklowania 69
Zalewa 69
Najważniejsze zalecenia 70

Wędzenie kiełbas 76
Kiełbasa surowa,parzona i gotowana 76
Jaki dym do jakiej kiełbasy 77
Przechowywanie kiełbas wędzonych 77

Wędzenie ryb 78
Bicie, patroszenie i czyszczenie ryb 78
Solenie ryb 78
Przepisy 86

Kiełbasy własnego wyrobu 88
Wyposażenie do produkcji kiełbas 90
Mięso - surowiec na kiełbasy 95
Zaopatrzenie w mięso 95
Przechowywanie mięsa 95
Dodatki i przyprawy 98
Sól to więcej niż przyprawa 98
Ważne dodatki 98
Przyprawy 100
Przygotowanie farszu do konserw 102
Nakładanie farszu do jelit 104
Jelita naturalne i sztuczne 104
Przygotowanie jelit do napełnienia 104
Napełnianie jelit 105
Parzenie kiełbasy 107
Wędzenie 108
Przechowywanie kiełbas 109
Przygotowania do wytwarzania kiełbas 111
Kiełbasy gotowane 111
Wskazówki do wytwarzania kiełbas gotowanych 112
Przepisy na kiełbasy gotowane 114
Kiełbasy surowe do smarowania 118
Kiełbasy surowe twarde 120
Opis, przerób i zastosowanie surowca 120
Przygotowania do wyrobu kiełbas 120
Sporządzanie farszu 121

Kiełbasy surowe twarde 120
Przygotowania do wyrobu kiełbas 120
Sporządzanie farszu 121
Dojrzewanie kiełbas twardych surowych 122

Kiełbasy parzone 127
Przygotowania do wyrobu kiełbas 127
Sporządzanie masy kiełbasianej 127
Przepisy na kiełbasy parzone 129

Kiełbasy grillowe 133
Przepisy na kiełbasy grillowe 133
Pasztety 136
Przepisy na pasztety 136

Chleb własnego wypieku 138
Automat do pieczenia chleba 140
Jak zrobić udany wypiek 143
Chleb a zdrowie 146
Składniki 148
Przepisy 159
Chleb jako symbol 186

Wina, likiery, soki owocowe własnego wyrobu 188
Wprowadzenie 190
Sześć podstawowych zasad przetwórstwa owoców 197
Otrzymywanie soku 200
Wytwarzanie syropu owocowego 211
Wyrób win owocowych 216
Wyrób octu 225
Wyrób likierów owocowych 227

Przechowywanie i konserwowanie żywności 234
Konserwowanie 242
Zamrażanie 244
Suszenie 247
Marynowanie w alkoholu, occie lub oliwie 252
Kiszenie 259
Wekowanie 261
Konfitury, dżemy, marmolady i galaretki 272
Peklowanie i wędzenie 279

Zioła w kuchni 280
Zastosowanie ziół w kuchni 282
Przepisy 284
Zupy 284
Sałatki 288
Zioła od A do Z 310