Nowości
Szynka, salami, kiełbasa. LeksykonLiczne informacje o wędlinach: ich długiej historii, metodach produkcji, sposobie przechowywania i podawania, czyli wszystko z dziedziny wędliniarstwa.
Szynka, salami, kiełbasa. Leksykon
18,50 zł
Pełny tytuł: Szynka, salami, kiełbasa. Leksykon.
Składniki, podawanie, przepisy
Tytuł oryginału: Dumont's Ham, Sausage, and Salami Lexicon
Autorzy: Tobias Pehle, Tatjana Wehmeyer
Format: 13x20,5 cm, 208 stron
Oprawa: Twarda
Wydawnictwo: Wydawnictwo Olejesiuk
Wydanie: Warszawa 2009
Tłumaczenie: Adam Wolański
ISBN: 978-83-7626-064-8
Nie tylko dla wielbicieli tradycyjnej kuchni! Liczne informacje o wędlinach: ich długiej historii, metodach produkcji, sposobie przechowywania i podawania. Proste i jasne wyjaśnienie niezbędnego słownictwa z dziedziny wędliniarstwa. Opis najbardziej znanych gatunków szynki, bekonu, salami, mortadeli, pasztetu, wątrobianki itp. Ciekawostki dotyczące regionalnych specjałów. Interesujące przepisy, warte jak najszybszego wypróbowania.
Domowy wyrób kiełbas to powrót do wspaniałych kulinarnych tradycji!
Składniki, podawanie, przepisy
Tytuł oryginału: Dumont's Ham, Sausage, and Salami Lexicon
Autorzy: Tobias Pehle, Tatjana Wehmeyer
Format: 13x20,5 cm, 208 stron
Oprawa: Twarda
Wydawnictwo: Wydawnictwo Olejesiuk
Wydanie: Warszawa 2009
Tłumaczenie: Adam Wolański
ISBN: 978-83-7626-064-8
Nie tylko dla wielbicieli tradycyjnej kuchni! Liczne informacje o wędlinach: ich długiej historii, metodach produkcji, sposobie przechowywania i podawania. Proste i jasne wyjaśnienie niezbędnego słownictwa z dziedziny wędliniarstwa. Opis najbardziej znanych gatunków szynki, bekonu, salami, mortadeli, pasztetu, wątrobianki itp. Ciekawostki dotyczące regionalnych specjałów. Interesujące przepisy, warte jak najszybszego wypróbowania.
Domowy wyrób kiełbas to powrót do wspaniałych kulinarnych tradycji!
Wstęp 10
Wszystko na temat wędlin 13
Smacznego! 14
Długie dzieje 18
Niezbędna terminologia 25
Kluczowe słowa 26
Szynka 49
Najlepsze wyroby z wieprzowiny 50
Surowa szynka 55
Szynka permańska 60
Szynka san daniele 64
Szynka serrano 68
Jamón ibérico 72
Culatello 76
Büdnerfleisch 78
Bresaola 82
Coppa 84
Szynka szwarcwaldzka 86
Szynka westfalska 90
Bekon 92
Boczek tyrolski 95
Szynka łososiowa 96
Gotowana szynka 98
Salami 103
Salami 104
Włoskie salami 106
Węgierskie salami 114
Francuskie salami 116
Salami pieprzowe 118
Przekąski z salami 120
Wędliny zbliżone do salami 122
Cervelat 123
Landjäger 125
Kiełbasa krakowska 126
Kabanosy 127
Salziz 128
Salsiccia 129
Chorizo 130
Inne hiszpańskie wędliny 132
Mortadela
Doskonałe dodatki do pieczywa 136
Mortadela 138
Kiełbasa polony 141
Kiełbasa liońska 143
Szynka piwna 146
Kiełbasa piwna 147
Mortadela myśliwska 147
Złota kiełbasa 148
Leberkäse 149
Kaszanka 152
Biały salceson 160
Inne krojone wędliny 161
Pasztety i wątrobianki 163
Pasztety 164
Wątrobianki 174
Auszpik i wędliny w galarecie 181
Najsmaczniejszy auszpik 182
Popularne wędliny w galarecie 187
Krojone mięso na zimno 197
Zimne rozmaitości 198
Wyroby z mielonego mięsa 211
Mett 212
Tatar 214
Surowe kiełabsy do smarowania 216
Grubo zmielona kiełbasa mett 220
Drobno zmielona kiełbasa mett 221
Teewurst 222
Kiełbasa cebulowa 224
Węgorzowa kiełbasa wędzona mett 225
Brunszwicka kiełbasa mett 226
Gotowana kiełbasa mett 227
Westfalska kiełbasa mett 228
Sobrassada 229
Kiełbasa na gorąco 231
Zastosowanie kiełbas gotowanych 232
Kiełbasy gotowane 234
Kiełbasy do smażenia 242
Bawarska biała kiełbasa 248
Inne kiełbasy 250
Sposoby na smaczne kiełbasy 253
Przepisy 258
Indeks wyrobów mięsnych 290
Wszystko na temat wędlin 13
Smacznego! 14
Długie dzieje 18
Niezbędna terminologia 25
Kluczowe słowa 26
Szynka 49
Najlepsze wyroby z wieprzowiny 50
Surowa szynka 55
Szynka permańska 60
Szynka san daniele 64
Szynka serrano 68
Jamón ibérico 72
Culatello 76
Büdnerfleisch 78
Bresaola 82
Coppa 84
Szynka szwarcwaldzka 86
Szynka westfalska 90
Bekon 92
Boczek tyrolski 95
Szynka łososiowa 96
Gotowana szynka 98
Salami 103
Salami 104
Włoskie salami 106
Węgierskie salami 114
Francuskie salami 116
Salami pieprzowe 118
Przekąski z salami 120
Wędliny zbliżone do salami 122
Cervelat 123
Landjäger 125
Kiełbasa krakowska 126
Kabanosy 127
Salziz 128
Salsiccia 129
Chorizo 130
Inne hiszpańskie wędliny 132
Mortadela
Doskonałe dodatki do pieczywa 136
Mortadela 138
Kiełbasa polony 141
Kiełbasa liońska 143
Szynka piwna 146
Kiełbasa piwna 147
Mortadela myśliwska 147
Złota kiełbasa 148
Leberkäse 149
Kaszanka 152
Biały salceson 160
Inne krojone wędliny 161
Pasztety i wątrobianki 163
Pasztety 164
Wątrobianki 174
Auszpik i wędliny w galarecie 181
Najsmaczniejszy auszpik 182
Popularne wędliny w galarecie 187
Krojone mięso na zimno 197
Zimne rozmaitości 198
Wyroby z mielonego mięsa 211
Mett 212
Tatar 214
Surowe kiełabsy do smarowania 216
Grubo zmielona kiełbasa mett 220
Drobno zmielona kiełbasa mett 221
Teewurst 222
Kiełbasa cebulowa 224
Węgorzowa kiełbasa wędzona mett 225
Brunszwicka kiełbasa mett 226
Gotowana kiełbasa mett 227
Westfalska kiełbasa mett 228
Sobrassada 229
Kiełbasa na gorąco 231
Zastosowanie kiełbas gotowanych 232
Kiełbasy gotowane 234
Kiełbasy do smażenia 242
Bawarska biała kiełbasa 248
Inne kiełbasy 250
Sposoby na smaczne kiełbasy 253
Przepisy 258
Indeks wyrobów mięsnych 290
Sklep
Forum
Baza wiedzy