Świat Wędlin - wyroby domowe - Temperatury oraz czas pieczenia mięs i ryb

Temperatury oraz czas pieczenia mięs i ryb

Poprawiony: piątek, 11 lutego 2011 21:30 Wpisany przez Świat Wędlin piątek, 11 lutego 2011 00:00

Rekomendowane temperatury oraz czas pieczenia mięs i ryb

Najprostsze sposoby sprawdzenia temperatury rusztu:

Ruszt jest bardzo mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 2 sekundy (temperatura powyżej 200°C);
Ruszt jest średnio mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 3 sekundy (temperatura około 190–200°C);
Ruszt jest średnio rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 4 sekundy (temperatura około 175–185°C);
Ruszt jest słabo rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, przez około 6–8 sekund. (temperatura około 140–160°C).

Uwaga: jeżeli użyjemy grill z przykryciem, czasy pieczenia będą krótsze.

Rodzaj mięsa i ryb	Temperatura rusztu [°C]	Temperatura wewnętrzna [°C]	Czas pieczenia [minuty]

stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - krwisty	175–185	50–55	8–10
stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - pół-krwisty	175–185	62–67	12–15
stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - wypieczony	175–185	70–75	15–17
uwaga: powyższe temperatury wewnętrzne, dotyczą również innych potraw z mięsa wołowego, pieczonych w całości
hamburgery wołowe lub baranie (grubość około 2 cm) uwaga: bardziej krwiste 2 minuty krócej, bardziej wypieczone 2 minuty dłużej	175–185	72–75	15–18
szaszłyki wołowe lub baranie (mięso w kawałkach około 2 X 2 cm)	175–185	70–75	8–12

steki z polędwicy wieprzowej (grubość około 2,5 cm)	190–200	70–75	9–11
steki ze schabu (grubość około 2 cm)	175–185	70–75	11–13
steki z karkówki (grubość około 2 cm)	190–200	77–80	12–14
hamburgery wieprzowo - wołowe (grubość około 2,5 cm)	175–185	70–75	14–17
szaszłyki wieprzowe (mięso w kawałkach około 2 X 2 cm)	175–185	70–75	9–12
biała kiełbasa	175–185	70–75	5–8

pierś kurczaka (grubość około 3 - 3,5 cm) - bez skóry	175–185	73–78	12–15
udka kurczaka	190–200	80–85	13–16
skrzydełka kurczaka	175–185	75–80	8–12
pierś indyka (grubość około 3 - 3,5 cm)	175–185	75–80	14–17
udka indyka	190–200	80–85	15–18
skrzydełka indyka	175–185	75–80	12–15

steki z lososia lub halibuta (grubość około 2 cm)	175–185	58–62	6–10
steki z rekina (grubość około 2,5 cm)	175–185	60–65	8–12
filety z ryb morskich (grubość około 2 cm)	175–185	58–62	7–11
filety z ryb słodkowodnych (grubość około 2 cm)	175–185	56–59	6–10
ryby w całości (wielkości około 20 - 25 cm)	175–185	56–62	8–12
ogon homara (25 dkg)	175–185	52–56	12–15
krewetki (jumbo)	175–185	50–55	7–9