Schab wieprzowy (Schweinscarre) dobrze przyrządzony to poemat dla podniebienia. Szczególnie dobrze smakuje właśnie ten — parzony i wędzony. Idealny do obiadu, jak również jako dodatek na kanapki z majonezem, musztardą czy chrzanem.

Smak:                       ( 33 głosów )
Stopień trudności: ( 7 głosów )

Potrzebne składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego
• 1,5 litra przegotowanej i wystudzonej wody
• 2 łyżeczki soli kamiennej
• 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego)
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 2 liście laurowe (pokruszone)
• 12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 średnie cebule
• 1 główka czosnku
• 1/2 litra czerwonego wina
• 4 łyżki czerwonego winnego octu

Sposób przyrządzania:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki poza mięsem. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Wlać ocet i wino. Zagotować i odstawić. Włożyć mięso do wrzącej zalewy. Przykryć. Odstawić do wystudzenia. Wyjąć wystudzony schab i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Nagrzać wędzarnię do temp 60ºC. Wędzić około 2 godzin do osiągnięcia temperatury 50ºC wewnątrz schabu. Po uwędzeniu schab powinien mieć kolor jasno-brązowy. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)