Tradycyjna szynka cieszy się największą popularnością w Polsce. Wersja wędzonki na szynkowar jest dużo prostsza w przygotowaniu, a z pewnością jest mniej czasochłonna. Tak jak w przypadku innych wędzonek rodzaje i ilości przypraw możemy dowolnie zmieniać według naszych upodobań. Do szynki można również dodać żelatynę. Przepis z woreczkami stosujemy dla tego szynkowaru.

Smak:                       ( 11 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )

Potrzebne składniki:

• 1 kg mięsa z łopatki wieprzowej
• 0,1 litra wody
• 5 g ziela angielskiego i goździków
• 7 g pieprzu mielonego
• 5 g kolendry mielonej i bazylii
• 1/2 ząbka czosnku
• 25 g soli peklowej
• 1 łyżeczka cukru

Sposób przyrządzania:

Peklowanie mięsa to najdłuższy etap w całym procesie przygotowania szynki. Mięso chude pokroić w dużą kostkę, a mięso bardziej tłuste zmielić w maszynce do mięsa o małych oczkach. W mięso dobrze wetrzeć sól peklową. Wstawić do ceramicznego lub szklanego naczynia i zalać wodą z wymieszanym cukrem i posiekanym czosnkiem – dobrze wymieszać i ugnieść. Naczynie odstawić na około 48–72 godziny do lodówki przy czym po pierwszym dniu jeszcze raz dobrze wymieszać. Po zapeklowaniu wymoczyć w zimnej wodzie przez godzinę.

Do szynkowaru włożyć woreczek foliowy i napełnić go masą mięsną dobrze ubijając każdą warstwę. Koniec woreczka zakręcić i zamknąć szynkowar. Następnie należy włożyć szynkowar do garnka z wodą tak, aby lustro wody było 1 cm ponad powierzchnią masy mięsa w szynkowarze. Absolutnie nie należy zamaczać w wodzie całego szynkowaru. Doprowadzamy wodę do wrzenia (silne wydobywanie się pęcherzyków spod dna szynkowaru) i przez około 2–2,5 godziny parzymy mięso w temperaturze około 80°C (nie gotować). Po skończonym parzeniu szynkowar wkładamy na około 1,5 godziny do zimnej wody w celu jego wystudzenia. Następnie odkręcamy pokrywę i wyciągamy szynkę z woreczka i wkładamy ją na 6 lub więcej godzin do lodówki. Teraz jest ona już gotowa do spożycia. Smacznego!