Kiełbasa myśliwska (ang. hunter's sausage, niem. Jagdwurst) wyrabiana jest zazwyczaj z chudego mięsa wieprzowego i chudej wołowiny. Nadziewana jest w wieprzowe osłonki naturalne a długość kiełbasy to około 20 cm. Należy do kiełbas półtrwałych dzięki relatywnie długiemu okresowi wędzenia i podsuszania. Dzięki temu kiełbasa nie musi być przechowywana w lodówce, co sprawiało, że swego czasu cieszyła się dużą popularnością wśród myśliwych (stąd nazwa) czy np. rybaków, którzy zabierali ją ze sobą na dłuższe wyprawy.

Charakterystyczny delikatny smak kiełbasa myśliwska zawdzięcza przede wszystkim czosnkowi i gorczycy. Kiełbasa myśliwska idealnie komponuje się z jałowcówka i oczywiście świeżym chlebem z odrobiną wiejskiego masła. Kiełbasę można ponadto grillować i serwować na przykład z musztardą lub nasączona piwem. Kiełbasa ta zawiera około 20% tłuszczu. Smakuje doskonale zarówno na zimno, jak i ciepło.

Potrzebne składniki:

• 1 kg chudej wołowiny
• 1 kg chudej pachwiny wieprzowej lub łopatki
• 40 g soli peklowej
• 5 g kardamonu
• 4 g gałki muszkatołowej
• 4 g pieprzu
• 4 g gorczycy
• 2 g kolendry
• ząbek czosnku
• kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 32/34 (długość 4–5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić z ew. ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso wołowe i wieprzowe pokroić w kostkę o&nbspboku około 2 cm i dodać peklosól. Po wymieszaniu włożyć do miski i pozwolić mięsu wchłonąć peklosól. Przechowywać tak wymieszane mięso w lodówce przez około 3 godziny w temperaturze 2–6°C. Schłodzone i wypeklowane mięso zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o wielkości oczek 3–4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziać farszem osłonki (długość po 15–20 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza.

Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym (16°C) i przewiewnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 2 dni, a następnie wędzić przez 4 godziny w temperaturze około 50°C i przez godzinę w 75°C. Aby dopełnić ceremonii można jeszcze dodatkowo zawiesić kiełbasę i pozwolić jej nabrać smaku przez następne 24 godziny i jeszcze raz wędzić tym razem zimnym dymem przez 15–30 minut.