Kiełbasa czosnkowa wędzona
Poprawiony: czwartek, 21 kwietnia 2011 17:48 czwartek, 21 kwietnia 2011 00:00
Kiełbasa czosnkowa to delikatna średniotrwała kiełbasa. Wyrabiana jest z chudego mięsa wieprzowego i nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona zimnym i ciepłym dymem.
Smak: ( 23 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )
Smak: ( 23 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )
Potrzebne składniki:
- 1 kg peklowanej szynki wieprzowej
- 0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej
- 1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
- 1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany bez warzyw)
- sól do smaku
- kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 8–10 m)
Sposób przyrządzenia:
Szynkę (oczyszczoną z włókien i tłuszczu) mielimy na grubym oczku a słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu. Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15 cm i nakłuwamy powietrze.W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30°C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 50°C, ale wędzimy dwa razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30–40°C (można dodać do drewna małą ilość jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor czerwono - złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce lub lodówce do dwóch miesięcy. Smacznego!
Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)| następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy