Kiełbasa żmudzka
Poprawiony: środa, 16 marca 2011 07:37 czwartek, 28 października 2010 11:58
Smak: ( 19 głosów )
Stopień trudności: ( 6 głosów )
Potrzebne składniki:
- 4 kg chudej wieprzowiny
- 1 kg chudej wołowiny
- 150 g soli peklowej
- 50 ml spirytusu
- 35 g cukru
- 12 g mielonego pieprzu czarnego
- 12 g ziele angielskie
- 5 g majeranku
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 26/28 (długość 6 8 m)
Sposób przyrządzenia:
Schłodzoną mięso należy dokładnie oczyścić ze ścięgien i większych kawałków tłuszczu. Następnie drobno pokroić a następnie zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do zmielonego mięsa należy dodać peklosól i bardzo dobrze wymieszać i uklepać w szklanym lub porcelanowym naczyniu, przykryć folią i włożyć na dwie doby do lodówki, tak aby sól peklowa została dobrze wchłonięta przez mięso.Kolejny krok to dodanie przypraw, cukru, spirytusu i czosnku oraz dobre wyrobienie farszu. Gdy masa zrobi się kleista należy nadziać farszem jelita wieprzowe. Tworzone odcinki powinny mieć około 8 cm długości. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Pozostałe pęcherzyki powietrza poprzebijać szpilką lub igłą. Kiełbasę przed wędzeniem osadzać - w tym celu zawiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 6-8 godzin. Następnie wędzić 2 dni w zimnym dymie, aż kiełbasa uzyska brązową barwę. Później wędzimy kolejne dwa dni, jednak tym razem na gorąco. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia i podsuszenia przez co najmniej 10 dni.
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy