Kiełbasa sucha
Poprawiony: wtorek, 26 października 2010 14:10 środa, 27 października 2010 11:58
Smak: ( 17 głosów )
Stopień trudności: ( 6 głosów )
Potrzebne składniki:
- 2 kg chudej wieprzowiny
- 0,5 kg słoniny wieprzowej
- 0,5 kg chudej wołowiny
- 35 g soli do peklowania
- 5 g mielonego pieprzu czarnego
- 5 g majeranku
- 5 g gałki muszkatołowej
- 1 ząbek czosnku
- kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 30/32 lub 32/34 (długość 5-6 m)
Sposób przyrządzenia:
Schłodzoną mięso należy dokładnie oczyścić ze ścięgien i większych kawałków tłuszczu. Następnie drobno pokroić, ewentualnie zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o średnich oczkach 5 mm. Do zmielonego mięsa należy dodać peklosól i bardzo dobrze wymieszać i uklepać w szklanym lub porcelanowym naczyniu, przykryć folią i włożyć na jedną dobę do lodówki, tak aby sól peklowa została dobrze wchłonięta przez mięso.Kolejny krok to dodanie przypraw i czosnku oraz dobre wyrobienie farszu. Gdy masa zrobi się kleista należy nadziać farszem jelita wieprzowe. Tworzone odcinki powinny mieć około 8 cm długości. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Pozostałe pęcherzyki powietrza poprzebijać szpilką lub igłą. Kiełbasę przed wędzeniem osadzać - w tym celu zawiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 6-8 godzin. Następnie wędzić 6-7 dni w zimnym dymie, aż kiełbasa uzyska brunatno-złocistą barwę. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia i podsuszenia na około 3-5 dni aż do uzyskania nie więcej niż 0,6 kg kiełbasy z 1 kg surowego farszu.
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy