Kiełbasa rzeźnicka to średniogruba kiełbasa wędzona o barwie brunatnozłocistej nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona. Doskonale wygląda i smakuje zarówno gotowana, jak i pieczona na grillu.

Smak:                         ( 16 głosów )
Stopień trudności:   ( 7 głosów )

Potrzebne składniki:

• 3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)
• 1,0 kg peklowanej zrazówki (wołowina)
• 0,5 kg słoniny (wieprzowina)
• 2 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
• 1,5 szklanki jałowego rosołu wołowego (gotowany bez warzyw)
• sól do smaku
• kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 30/32 lub 32/34 (długość 9-12 m)

Sposób przyrządzenia:

Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na średnim oczku, słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być lekko kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu. Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm i odkłuwamy powietrze.

W pierwszym dniu wędzimy dymem (do 40C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 60C ale wędzimy dwa razy po jednej godzinie. Trzeciego dnia tak samo jak w dniu pierwszym (można dodać do drewna małą ilość jałowca - najlepsze jest drewno gruszkowe lub dębowe).

Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor brunatno - złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce do dwóch miesięcy.

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)

Dodaj komentarz

Imię (wymagane)

E-Mail

Powiadom mnie o nowych komentarzach

Odśwież

Wyślij

Skasuj