Kabanosy (cabanossi) to jedne z najbardziej popularnych surowych kiełbas w Polsce i na świecie, które cechują się wyrazistym lekko pikantnym smakiem. Kabanosy łatwo jest również rozpoznać po ich specyficznym wyglądzie – są długie (30-60 cm), cienkie (± 16–22 mm) i "opakowane" w jelita baranie. Pierwotnie kabanosy były wyrabiane wyłącznie z wieprzowiny, co także odznaczyło się w ich nazwie (tur. kaban oznacza wieprz). Później także z innych gatunków mięs, np. koniny czy drobiu. Wyróżnić można dwie odmiany kabanosów w zależności od rozdrobnienia mięsa - gruboziarnistą i drobnoziarnistą. Kabanosy są poddawane starannemu procesowi suszenia i wędzenia. Poniżej przepis na kabanosy drobiowe.

Smak:                       ( 6 głosów )
Stopień trudności: ( 2 głosów )

Potrzebne składniki:

• drób 4 kg
• peklosól 10 g
• sól warzona 6 g
• pieprz czarny 6 g
• cukier brązowy lub biały 5 g
• czosnek 4 g
• gałka muszkatołowa 2 g
• majeranek 2 g
• papryka 2 g
• kminek 2 g (opcjonalnie)
• gorczyca 2 g
• cienkie jelita baranie 20/22 lub 22/24, (20 m)

Sposób przyrządzenia:

Drób pokroić na kawałki o boku ok. 2,5 cm. Peklosól wymieszać dobrze z mięsem, a następnie ułożyć je w głębokiej misce do lodówki na 12–24 godzin. W tym czasie zmielić i zmieszać pozostałe składniki. W zależności od tego, jaki wygląd kiełbasy chcemy osiągnąć, mielimy mięso w maszynce do mięsa o sitku o otworach 4 lub 6 mm. Do mięsa dodajemy wszystkie pozostałe składniki i bardzo dobrze mieszamy aż uzyskamy jednolitą masę.

Następnie ściśle nadziewamy osłonki farszem, co wymaga dużej wprawy z uwagi na delikatność osłonek baranich i zastosowany mały kaliber. Po tym okręcamy osłonki tworząc mniejsze odcinki i wieszamy je w połowie na kiju, który umieszczamy w chłodnym miejscu (2–6°C) przez 12–16 godzin w celu osadzenia. Kolejny krok to wędzenie gorącym dymem przez 60 minut. Kiełbasa powinna osiągnąć barwę ciemnobrązową. Po tym kiełbasę suszyć w temperaturze 12–14°C przez 5–7 dni. Po ponownym ostudzeniu kiełbasy są gotowe do spożycia.

Dodaj komentarz

Imię (wymagane)

E-Mail

Powiadom mnie o nowych komentarzach

Odśwież

Wyślij

Skasuj