Kiełbasa serdelowa
Poprawiony: poniedziałek, 05 lipca 2010 16:19 poniedziałek, 22 lutego 2010 14:56
Smak: ( 3 głosów )
Stopień trudności: ( 1 głos )
Potrzebne składniki:
- wieprzowina średniotłusta 3 kg
- wołowina lub cielęcina 1,5 kg
- słonina 0,5 kg
- woda przegotowana i ostudzona 2 szklanki (0,6 l)
- peklosól 90 g
- cukier brązowy 10 g
- pieprz mielony 7 g
- gałka muszkatołowa 3 g
- majeranek 2 g
- kiełbaśnice, jelita wieprzowe 32/34 (8 m)
Sposób przyrządzenia:
Mięso i słoninę pokroić na kawałki o boku ok. 2,5 cm. Peklosól wymieszać dobrze z mięsem, a następnie ułożyć je w głębokiej misce do lodówki na 12–24 godzin. Po tym czasie zmielić i zmieszać pozostałe składniki. Po zmieleniu mięsa i słoniny w maszynce do mięsa o sitku o otworach 4 mm dodać cukier, przyprawy i wyrabiać na jednolitą masę, dodając stopniowo wodę. Osłonki należy umiarkowanie ściśle wypełniać farszem, tak aby możliwe było swobodne formowanie wianków zgodnie z naturalnym kształtem osłonki. Końce zawiązać sznurkiem do wędlin. Osadzanie połączone z osuszaniem powinno trwać około 45 minut.
Następnie wędzić ciepłym dymem przez około 2 godziny do momentu, gdy kiełbasy nabiorą jasnobrązowego koloru. Pozostawić kiełbasy do ochłodzenia i ostatecznie parzyć w temperaturze 70°C przez około 30 minut (zależy od grubości). Po ponownym ostudzeniu kiełbasy są gotowe do spożycia.| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy