Tradycyjna sucha kiełbasa kresowa wyrabiana jest przede wszystkim z mięsa wieprzowego z dodatkiem wołowiny i słoniny. Nadziewana jest w cieknie wieprzowe osłonki naturalne. Swoistego ostrego smaku i aromatu nabiera podczas długotrwałego wędzenia na zimno oraz dojrzewania.

Kiełbasa kresowa jest wyrobem trwałym. Może być przechowywana w suchym i chłodnym miejscu nawet przez kilka miesięcy. Podawać pokrojoną w cienkie plasterki.

Smak:                       ( 9 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )

Potrzebne składniki:

• wieprzowina chuda 3 kg
• wołowina lub cielęcina 1,2 kg
• słonina 0,8 kg
• rum lub spirytus 175 ml
• peklosól 90 g
• pieprz mielony 7 g
• ziele angielskie 6 g
• majeranek 6 g
• goździki 5 g
• liście laurowe 5 sztuk
• kiełbaśnice, jelita wieprzowe 30/32 lub 32/34 (8 m)

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę i wołowinę należy zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 8 mm. Peklosól wymieszać dokładnie z pozostałymi przyprawami i dodać do rozdrobnionego mięsa. Dobrze wymieszać dodając po trochu rumu lub spirytusu. Wyrabiać tak długo, aż uzyska się jednolitą i kleistą masę. Słoninę pokroić w grubą (2 cm) kostkę, po czym wymieszać z wyrobioną uprzednio masą tak, aby kostki słoniny były równomiernie rozmieszczone.

Osłonki napełnić bardzo ściśle masą mięsną. Wywałkować i końce zawiązać sznurkiem wędliniarskim. Następnie kiełbasy powiesić w przewiewnym i chłodnym pomieszczeniu (10–14ºC) na 2–3 dni, a następnie wędzić zimnym dymem przez 7-8 dni w temperaturze 6–8ºC, potem wieszamy w przewiewnym miejscu na 3 dni, a na końcu wędzimy w zimnym dymie przez tydzień.

Dodaj komentarz

Imię (wymagane)

E-Mail

Powiadom mnie o nowych komentarzach

Odśwież

Wyślij

Skasuj