Tradycyjna kiełbasa szynkowa wyrabiana jest przede wszystkim z mięsa wieprzowego z dodatkiem wołowiny i słoniny. Z wyglądu oraz smaku przypomina kiełbasę krakowską. Przygotowywana jest zarówno w osłonkach naturalnych, jak i białkowych. Długość batonu to około 45 cm. Świetnie pasuje do kanapek.

Smak:                         ( 18 głosów )
Stopień trudności:   ( 10 głosów )

Potrzebne składniki:

• 0,5 kg wołowiny
• 2 kg wieprzowiny
• 0,5 kg słoniny
• 0,4 kg tłuczonego lodu (ew. zimnej wody)
• 40 g soli do peklowania
• 15 g warzonki
• 10 g cebuli
• 5 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g słodkiej papryki
• 1 ząbek czosnku
• kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 36/38 (dł. 4–5 m) lub osłonki sztuczne białkowe kaliber 50

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu oraz pokroić na kawałki o boku 2,5 cm. Zmieszać i dobrze wymieszać z peklosolą. Odstawić na 12–24 godzin w lodówce. Po peklowaniu mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy, warzywa i lód oraz dobrze wymieszać do uzyskania kleistości i jednolitości masy. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub białkowe, które wcześniej dzielimy na 50–60 cm odcinki. Po zawiązaniu końców kiełbasy i usunięciu pęcherzyków powietrza pozwalamy na osadzanie się kiełbasy przez 2–3 godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu.

Następnie wędzić na gorąco przez około 2 godziny w temperaturze 65–75°C do osiągnięcia przez kiełbasę jasnobrązowej barwy. Później parzyć w wodzie w temperaturze 75°C przez około 75 minut aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 70°C. Po parzeniu kiełbasę schłodzić pod strumieniem letniej wody i pozwolić na wyschnięcie.

Dodaj komentarz

Imię (wymagane)

E-Mail

Powiadom mnie o nowych komentarzach

Odśwież

Wyślij

Skasuj