Serdelki
Poprawiony: poniedziałek, 05 lipca 2010 18:39 wtorek, 09 lutego 2010 13:44
W Polsce przyjęło się uważać serdelki za wyrób Polski, aczkolwiek autorzy książki "Domowy wyrób kiełbas" są zgodni, ze to kiełbasa niemiecka. W każdym razie serdelki mogą być wyrabiane z różnych gatunków mięsa dziczyzny, wieprzowiny i wołowiny lub ich połączeń. Składnikami niezbędnym jest przy tym cebula, czosnek i goździki. Poniżej przedstawiamy serdelki w najbardziej rozpowszechnionej wersji kombinowanej wieprzowej i wołowej.
Smak: ( 5 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )
Smak: ( 5 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )
Potrzebne składniki:
- 1,2 kg chudej wołowiny
- 1 kg chudej pachwiny wieprzowej
- 1,2 słoniny
- 65 g soli do peklowania
- 20 g cebuli
- 10 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
- 4 g wzmacniacza smaku
- 2 g kolendry
- 2 g gałki muszkatołowej
- 2 g goździków
- 2 g słodkiej papryki
- 2 ząbki czosnku
- jelita wieprzowe (kiełbaśnice) kaliber od 28/30 do 32/34 (długość 7-10 m)
Sposób przyrządzenia:
Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie, a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kiełbaśnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 30 minut w temperaturze 80-85°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.Tagi:
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy