Serwolatka cielęca
Poprawiony: poniedziałek, 05 lipca 2010 18:43 wtorek, 09 lutego 2010 13:43
Serwolatka (fr. cervelas) to wędzona kiełbasa z drobno krajanego mięsa wieprzowego, cielęciny i boczku. Serwolatka cielęca cechuje się delikatnym smakiem z nutką korzennego zapachu. Stosunkowo łatwo i szybko można ja przygotować.
Smak: ( 0 głosów )
Stopień trudności: ( 0 głosów )
Smak: ( 0 głosów )
Stopień trudności: ( 0 głosów )
Potrzebne składniki:
- 0,7 kg podgardla wieprzowego
- 0,6 kg cielęciny
- 0,4 kg wieprzowiny
- 0,2 kg tłuczonego lodu
- 35 g soli do peklowania
- 20 g cebuli
- 5 g białego mielonego pieprzu
- 2 g kwiatu muszkatołowego
- 1 g imbiru
- 1 g kardamonu
- prostokątne formy do pieczenia (naczynie żaroodporne lub forma aluminiowa)
Sposób przyrządzenia:
Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy, cebulę i inne dodatki. Dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu napełnić dobrze natłuszczone (smalcem, masłem lub margaryną) prostokątne formy do pieczenia. Ugnieść, aby pozbyć się powietrza oraz wyrównać lekko zwilżoną wodą powierzchnię serwatki. Następnie ponacinać farsz nożem po skosie tak, aby na jej powierzchni widniała tekstura siatki. To spowoduje, że powierzchnia kiełbasy nie popęka podczas pieczenia. Kolejny etap to pieczenie. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160°C przez około 60 minut w przypadku formy 1 kg a 120 minut w przypadku formy 2 kg. Następnie pozostawić do wystygnięcia.Tagi:
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy