Kiełbasa liońska - lyoner
Poprawiony: poniedziałek, 05 lipca 2010 19:08 wtorek, 09 lutego 2010 13:41
Przepis na kiełbasę lyońska pochodzi pierwotnie z miasta Lyon - bastionu francuskiego przemysłu mięsnego. Tam jednak znana jest pod nazwa cervelas. Jest to niezwykle smaczna i delikatna kiełbasa o jasnoróżowej barwie. Kiełbasa wytwarzana jest z peklowanego mięsa wieprzowego i chudej wołowiny z dodatkiem białego pieprzu, gałki muszkatołowej, kolendry, czosnku, imbiru i kardamonu. Często lyoner wyrabiany jest z dodatkiem kawałków świeżej papryki lub pieczarek.
Smak: ( 5 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )
Smak: ( 5 głosów )
Stopień trudności: ( 4 głosów )
Potrzebne składniki:
- 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe)
- 0,45 kg wieprzowiny
- 0,4 kg słoniny
- 0,4 kg podgardle wieprzowe
- 0,3 kg skruszonego lodu
- 35 g soli do peklowania
- 20 g cebuli (pół cebuli)
- 5 g białego mielonego pieprzu
- 1 g gałki muszkatołowej
- 1 g kolendry i imbiru
- 1 g papryki czerwonej
- kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 44/+ w górę (długość 2–3 m)
Sposób przyrządzenia:
Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 60 minut w temperaturze 70–80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.Tagi:
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy