Kiełbasa krakowska
Poprawiony: poniedziałek, 05 lipca 2010 19:11 wtorek, 09 lutego 2010 13:33
Kiełbasa krakowska (niem. Krakauer) to jedna z najbardziej popularnych polskich kiełbas znanych na całym świecie. Jest to trwała podsuszana kiełbasa, której receptura pochodzi pierwotnie z XVI wieku z Krakowa. Wyrabiana jest z chudej wieprzowiny z dodatkiem różnych przypraw, przede wszystkim pieprzu, ziela angielskiego, kolendry i papryki.
Smak: ( 26 głosów )
Stopień trudności: ( 20 głosów )
Smak: ( 26 głosów )
Stopień trudności: ( 20 głosów )
Potrzebne składniki:
- 0,6 kg wołowiny lub baraniny
- 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej
- 40 g soli do peklowania
- 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
- 3 g ziela angielskiego
- 1 g kolendry
- 1 g gałki muszkatołowej
- 1 g papryki ostrej
- 1 g papryki słodkiej
- ząbek czosnku
- osłonki sztuczne białkowe karmelowe kaliber 55 lub kaliber 65 (około 2 m), ewentualnie jelita wołowe kaliber 50
Sposób przyrządzenia:
Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso wołowe oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm, a wieprzowinę przy zastosowaniu sitka o rozmiarze 8 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie, a potem przy użyciu robota kuchennego.Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub białkowe tworząc przy tym batony o długości 35 cm. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wysuszenia w suchym, chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu na około 48 godzin. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na gorąco przez jedną godzinę a następnie na zimno przez około 12 godzin.
Tagi:
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy
Komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.