Młynek do przypraw

Aby przyprawa spełniała należycie swoją funkcję a kiełbasa smakowała aromatycznie i świeżo należy zdecydowanie zaopatrzyć się, o ile to możliwe, w pełne, świeże owoce i ziarna przypraw. Mielone przyprawy nie smakują tak dobrze, a ponadto np. w pieprzu w 99% przypadków nie znajdziemy wyłącznie pieprzu i to nie tylko dlatego, że normy polskie to przewidują.

Nie ma uniwersalnego młynka do większości przypraw. Każda przyprawa ma swoją specyfikę, co jest przeszkodą w użyciu tylko jednego młynka czy to elektrycznego czy mechanicznego. Do ideału zbliżony jest moździerz kuchenny (płytki i szeroki), jednak wymaga on pewnej wprawy i wysiłku - aromat wydobywający się z tego procesu wynagradza wszelkie wysiłki z nawiązką.

Moździerz kuchenny to naczynie z tłuczkiem służące do ręcznego rozdrabniania i ucierania różnorodnych substancji kuchennych. Moździerz wykonany jest najczęściej z kamienia (marmur, granit), tak samo jak tłuczek, a służy dokładnemu rozdrabnianiu substancji w niewielkich ilościach, aby otrzymać je w postaci dokładnie sproszkowanej, bez grudek. Praca z tego typu moździerzem polega jedynie na rozgniataniu i ucieraniu. Część robocza trzonka w takim moździerzu jest zaokrąglona, aby dokładnie stykać się z powierzchnią naczynia pod różnymi kątami trzymania trzonka, zatem uderzanie nią byłoby nieprecyzyjne. Moździerze płytkie i szerokie służą głównie do rozdrabniania przypraw i innych twardych produktów stosowanych w kuchni, ale także do rozgniatania miękkich części roślin na miazgę. Spotyka się również moździerze wykonane z porcelany i ceramiki.

Najlepiej zatem wyposażyć się w moździerz, a w przypadku większej domowej produkcji w młynek elektryczny do pieprzu czarnego, białego i kolorowego, które są najczęściej używane. Do tych przypraw można wykorzystać też udarowy młynek do kawy.

Nastrzykiwarki

Peklowanie na mokro wymaga nastrzykiwarki (strzykawki z igłą). Należy przy tym pamiętać, ze nastrzykiwarki posiadają dwa rodzaje igieł:

• do nastrzykiwania domięśniowego - igła długości ok. 20 cm, średnicy 7 mm, z kanałem podłużnym i licznymi (do 24) otworkami bocznymi, o średnicy nie przekraczającej 1,25 mm;
• do nastrzykiwania dotętniczego - igła krótsza, z kanałem podłużnym i jednym otworem w zakończeniu, skierowanym na wprost.

Sznurek wędliniarski

Sznurek wędliniarski choć nie stanowi typowego sprzętu kuchennego, to jednak stanowi on bardzo przydatny element wyposażenia kuchni każdego, kto wyrabia kiełbasy. Sznurek wędliniarski, inaczej dratwa lub przędza do wędlin, to mocny sznurek przeznaczony do przewiązywania wędlin m.in. podczas wędzenia lub suszenia, wykonany z lnu lub bawełny bądź ich mieszanki. Dostępny w różnych kolorach, najczęściej wykorzystywany jest jednak kolor biały, aczkolwiek jego naturalnym kolorem jest szarość.