Dziczyzna
Poprawiony: niedziela, 30 maja 2010 14:08 Wpisany przez Świat Wędlin poniedziałek, 22 lutego 2010 10:02
Dziczyzna (ang. venison, łac. vēnor - polować) to mięso pochodzące z ubitej zwierzyny łownej. Spożycie dziczyzny w Polsce jest relatywnie bardzo niewielkie i wynosi około 80 gram na statystycznego Polaka w skali roku. W Europie najwięcej dziczyzny spożywają Niemcy z wynikiem 600 gram na statystycznego Niemca.
Głównym powodem, dla którego dziczyzna jest mniej popularna niż na przykład wołowina czy wieprzowina jest wysoka cena oraz trudniejszy dostęp, który praktycznie ograniczony jest do restauracji, niektórych hipermarketów i kręgów myśliwskich. Polska znajduje się jednak w czołówce producentów i eksporterów dziczyzny i zajmuje szóste miejsce w Europie pod tym względem.
- zwierzyna gruba, do której zaliczamy: żubry, łosie, jelenie, daniele, sarny, muflony, dziki, rysie, wilki i dropie. Zwierzynę grubą z kolei dzieli się na:
- zwierzyna płowa – łosie, jelenie, jelenie sika, daniele i sarny,
- zwierzyna czarna – żubry, dziki i muflony.
- zwierzyna drobna, do której zaliczamy: lisy, jenoty, borsuki, wydry, kuny leśne, tchórze, wiewiórki, piżmaki, zające szaraki, króliki, głuszce, cietrzewie, jarząbki, bażanty, kuropatwy, przepiórki, czaple siwe, słonki, dubelty, kszyki, bekasiki, derkacze, bataliony, łyski, dzikie gęsi, dzikie kaczki, grzywacze, kwiczoły, paszkoty oraz inne niezaliczane do zwierzyny grubej.
Wartości odżywcze dziczyzny
Dziczyznę charakteryzuje przede wszystkim niska zawartość tłuszczu, obfitość w aminokwasy egzogenne, witaminy oraz specyficzny smak. Dzięki swobodnemu dostępowi do zróżnicowanego pożywienia zwierzyna łowna i jej mięso zawiera około czterokrotnie więcej witamin i związków mineralnych niż mięso zwierząt rzeźnych. Sarnina jest na przykład szczególnie bogata w magnez, a mięso dzika w fosfor i wapń.
| Produkt [100 g] |
Energia [kcal] |
Białko [g] |
Węglowodany [g] |
Tłuszcze [g] |
| Antylopa | 114 | 22 | 0 | 2 |
| Antylopa pieczona | 150 | 29 | 0 | 2,7 |
| Bawół domowy | 99 | 20 | 0 | 1.4 |
| Bawół domowy pieczony | 131 | 27 | 0 | 1,8 |
| Bizon | 223 | 19 | 0 | 16 |
| Bizon, mięso chude | 109 | 22 | 0 | 1,8 |
| Bizon, mięso chude po upieczeniu | 143 | 28 | 0 | 2,5 |
| Bizon, mięso chude, polędwiczka | 109 | 22 | 0 | 1,8 |
| Bizon, mięso chude, łopatka | 109 | 21 | 0 | 2,1 |
| Bóbr | 146 | 24 | 0 | 4,9 |
| Bóbr pieczony | 212 | 35 | 0 | 7 |
| Jeleń | 120 | 23 | 0 | 2,5 |
| Jeleń pieczony | 158 | 30 | 0 | 3,4 |
| Knur | 122 | 22 | 0 | 3,3 |
| Knur pieczony | 160 | 28 | 0 | 5 |
| Koza pieczona | 143 | 27 | 0 | 3 |
| Królik duszony | 173 | 33 | 0 | 4 |
| Niedźwiedź | 161 | 20 | 0 | 8,4 |
| Niedźwiedź duszony na wolnym ogniu | 259 | 32 | 0 | 13 |
| Łoś pieczony | 146 | 30 | 0 | 1,9 |
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy