Suszenie i podsuszanie
Poprawiony: poniedziałek, 05 lipca 2010 15:24 Wpisany przez Świat Wędlin poniedziałek, 19 kwietnia 2010 10:11
Kiełbasy suszone i podsuszane wymagają od nas znajomości podstawowych zasad związanych z procesem suszenia oraz odpowiednich warunków. Kiełbasy te powinny być dobrze zakonserwowane peklosolą i uwędzone tak, aby mięso podczas suszenia nie zaczęło się psuć.
W pomieszczeniu, w którym będziemy suszyć lub podsuszać kiełbasę temperatura powinna wynosić około 1-4°C (ew. 12-18°C) a wilgotność, którą możemy zmierzyć higrometrem mechanicznym lub elektronicznym, pomiędzy 75-80% - tylko w takich warunkach kiełbasa schnie równomiernie. Suszenie i podsuszanie przeprowadzamy w pomieszczeniu suchym, przewiewnym i zaciemnionym. W zimie przybliżone warunki mogą występować na strychu, a w pozostałych porach roku w piwnicy. Kiełbasy można powiesić na sznurku wędliniarskim. Czas suszenia wynosi 2-16 dni.
| « poprzednia | następna » |
|---|
Sklep
Forum
Baza wiedzy