Salami to pochodząca pierwotnie z Włoch suszona kiełbasa tradycyjnie wytwarzana z mięsa osła. Obecnie wyrabia się ją głównie z wieprzowiny. Spotyka się również odmiany salami z wołowiny, drobiu, koniny, sarniny oraz dziczyzny. Możliwe są też kombinacje z dwóch lub więcej gatunków mięsa. Nazwa salami pochodzi od czasownika salare - co po włosku oznacza solić. Ta twarda kiełbasa należy do najbardziej popularnych kiełbas na świecie. Już w czasach rzymskich salami było popularnym prowiantem legionistów z racji trwałości i pożywności.

Różne gatunki salami produkowane są m.in. na Węgrzech, w Niemczech, we Francji i w Hiszpanii. Największy wybór spotkać można jednak w kolebce salami czyli we Włoszech. W tradycyjnym włoskim sklepie mięsnym znaleźć można ponad 50 odmian salami z różnych regionów Włoch. Najbardziej znane włoskie odmiany salami to: fiacchiona, cacciatore, sopresseta i salsiccia. Warto zaznaczyć, iż salami wyrabiane jest z surowych składników, mięso peklowane a kiełbasie pozwala się długo dojrzewać i suszyć na powietrzu. Typowa cecha większości odmian salami to biała warstwa naturalnej pleśni, która nadaje wędlinie specyficznego smaku i aromatu.

Salami wiejskie to jedna z najbardziej popularnych odmian salami spotykanych w polskich sklepach. Wyrabiana jest z mięsa wieprzowego i wołowiny a nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne. Charakterystyczny wiejski akcent nadaje jej przede wszystkim czosnek.

Potrzebne składniki:

• 1,2 kg wieprzowiny (chude, najlepiej z łopatki albo karkówki)
• 0,4 kg wołowiny (dobrze oczyszczonej)
• 0,3 kg słoniny
• 3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe rumu lub spirytusu
• 15 g soli do peklowania
• 12 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu
• 10 g saletry
• 5 g goździków
• 3 g gałki muszkatołowej
• kiełbaśnice, jelita wieprzowe 34/36 mm lub jelita wołowe środkowe (2–3 m)

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę i słoninę bardzo drobno pokroić. Wołowinę zmielić w maszynce z sitkiem o oczkach 8 mm. Wycisnąć czosnek, rozdrobnić liście laurowe i zmieszać je z pozostałymi przyprawami. Mięso wieprzowe, słoninę i mięso wołowe dokładnie wymieszać z przyprawami dodając rum lub spirytus. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem jelita, zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza, potem poukładać batony długości 40–50 cm na stole, nakryć deseczką i obciążyć pozostawiając w chłodnym pomieszczeniu na jedną noc. Następnego dnia zawiesić w przewiewnym miejscu na 3–6 dni, a gdy kiełbasa dobrze obeschnie i dojrzeje, wędzić dymem zimnym przez 5–7 dni a w przypadku wędzarki elektrycznej 6 godzin. Bon apetit!